Из мелочей складывается общее впечатление о вашем гостиничном завтраке, посещении вашего ресторана и т.д. Допустим, вам удалось нанять официантов и даже оформить нормальный туалет. Но это еще далеко не все.
Итак.
1. Не надо доливать напиток в бокал, пока тот еще не пустой. Иной раз не знаешь, как остановить это безумие. Пустой бокал – это сигнал для официанта. Как и пустая тарелка. Полу/четверть/почти пустой – это табу. Вы же не докладываете гостю мясо, если он съел половину второго блюда.
2. Тарелки надо забирать своевременно. Это значит – вовремя. Не рано и не поздно. Сигналом для забора тарелки служат сложенные на нее приборы и скучающий гость.
3. Официант должен быть незаметным.
4. ВАЖНО! Официант не должен быть унылым гавном. Перестаньте, наконец, брать на работу мямлей и забитых, неуверенных в себе людей. Я буду счастлив, если мне попадется адекватная девушка с задорной улыбкой и нормальной речью, даже если она в итоге перепутает заказ или опрокинет на меня тарелку с драченой*. А скучные, говорящие заученными фразами люди, напрягают меня до предела. И стоит им хоть на йоту ошибиться, я готов лично перегрызть им горло и засунуть туда мешок ландрининок*.
5. В дополнение к пункту 4 – официант должен быть немножко «другом» гостю. То есть обслуживать, помогать в выборе итд ИСКРЕННЕ, с душой и не заученными фразами. Но при этом всегда помнить, кто есть кто. Фамильярничество недопустимо в любом проявлении.
6. Официант НЕ должен бояться гостя, не должен занимать «оборонительную» позицию.
7. Если речь идет об официантах на гостиничных завтраках «шведский стол», у гостя, как правило, спрашивают номер комнаты. Делать это следует ПРИ ВХОДЕ в ресторан, не позже. Не надо отходить курить, чесать языком и другими местами. Надо СТОЯТЬ и спрашивать номер комнаты при входе. Как только гость добрался до еды – пусть даже визуально – это ЕГО ЛИЧНЫЙ МИР, нельзя ему мешать. Создать комфорт и уют для такого интимного процесса как принятие пищи – это ваша прямая обязанность!
8. Если у вас в отеле часть блюд на завтрак готовится и подается на заказ (например, яичница, чай/кофе итд), не надо подлетать и спрашивать что я буду сразу как только я зашел. Я должен оценить набор блюд и понять, захочу ли я что-то в дополнение к этому. В то же время, я должен знать, что предложенная еда – это не все, что я могу съесть. Для этого допустимо установить табличку с информацией на 2 языках на столе с горячим.
* Указанные слова «ландрининка» и «драчена» позаимствованы у бабушки JulyOrangeRock и использутся согласно лицензионному соглашению.