Главное правило оформления удобного для гостя шведского стола – сходите туда пару раз сами, и обратите внимание на мелочи.
Вы с изумлением обнаружите, что в маленькую горчичницу засунута ложка, по диаметру примерно равная самой горчичнице. Что сок из ваших высокотехнологичных кувшинов (типа, с крышечкой) можно налить разве что на себя (в лучшем случае – на скатерть). Что надо подавать не только горячее, но еще и гарнир к нему (как минимум 2 варианта). Что салфетки из салфетницы выдергиваются только все вместе, и их приходится в гневе утрамбовывать обратно.
Забудьте про умные советы и книжки, не гонитесь за новинками. Сядьте и поешьте. Любой предмет ресторанной утвари не стоит ничего, если он неудобен в использовании.
Это что касается техники. Для беспристрастной оценки работы персонала лучше попросить покушать кого-нибудь со стороны.