Пока я знаю только одного человека, с которым обратная связь достигает невероятных высот — управляющий отеля «Кебур Палас».
Изменить что-то в остальных 99% заведений нереально, потому что инвестор, владелец, директор, управляющий зачастую живут «сами по себе», и кто-то не хочет ничего менять, а кто-то — не может.
Хорошо бы в мире стало на одного такого человека больше — и таким адекватным руководителем оказался новичок-ресторатор Артемий Андреевич Лебедев.
Поехали.
Хорошо.
1. Умопомрачительное карамельное мороженое.
2. Ничегошный такой землянистый пуэр.
3. Столики на возвышении около огромного окна, позволяющие взирать с презрением на прохожих, а также любоваться своей припаркованной рядышком машины — это круто.
Вообще, огромные стеклянные окна / стены в ресторане это всегда хорошо. Кроме случаев, когда ваш ресторан называется «Подвальчик у Мюллера» или что-нибудь в этом роде.
Плохо.
1. Освещение. В ресторане мрачно и тоскливо, даже днем. Несмотря на огромные окна.
Причиной тому — темный потолок, мрачных тонов декор, темный пол, темные столы. Само по себе это не может являться недостатком, но в данном случае играет роль.
Единственная надежда на свет — тарелки с торчащими из них лампочками. Они, конечно, очень креативн художественны, но жутко бьют в глаза. А света от них мало.
2. Окна на кухню. Я не знаю, какой в этом был великий смысл, даже писать про это не хочу. Просто надо взять картонку, забить наглухо как минимум правые два окна (если смотреть от входа), натыкать на них визиток, салфеточных рисунков и прочей лабуды. Или просто запидарасить штукатуркой. Повесить «Доску потребителя» со сломанной ручкой, болтающейся на волосатой, истертой бечевке. Или плазму 102». Да что угодно. Только не окна.
Это не моя личная неприязнь. Просто это неправильно. Даже само приготовление пищи — далеко не декоративный процесс и ничего аппетитного в этом нет. А смотреть на гору грязной посуды, или на то как тетя в советском халате таскает там мусор туда-сюда… В общем, вы меня поняли.
3. Персонал. На эту тему можно разговаривать бесконечно. Да, всех задолбали шаблонные официанты с натянутыми улыбками, фальшивым радушием и двумя извилинами. Но так это лучше, чем вообще без ничего!
Желание нанять девушек / женщин без опыта работы (дабы по своему обучить, и чтобы меньше воровали) — оно понятно. Но некоторые вещи, которые кажутся шаблонами, на самом деле — НЕОБХОДИМОСТЬ!
Людей, у которых врожденный дар официанта — единицы, и они давно уже доросли до директоров. Если просто нанять человека, сказать ему «ну, будь как дома» — это не создаст того самого «домашнего уюта» и «непринужденной, творческой обстановки». Ну не создаст!
Эта атмосфера и восторженные отзывы о простых и домашних официантках — создаются кропотливым трудом, обучением, длительным оттачиванием мастерства и психологического поведения человека. Все остальное — пубертатный перфекционизм.
Гостя надо приветствовать при входе (это даже в Евросети знают).
Мне совершенно непонятно, почему заказ принимала одна девушка, приносила первая и вторая, а рассчитывала третья. Я сперва подумал, что третья девушка — это, типа, «администратор» или «кассир», но принеся нам счет, она отправилась набивать морковь в блендер.
Стоп-лист — это не ругательство, а то, что должна знать каждая официантка. Чтобы два раза потом не подходить и не сообщать: сперва, что нет заказанного чая; потом — что нет заказанного кетчупа. А, еще третий раз — что нет заказанного мороженого.
Когда приносят заказ, гость берет в руки лежащее на маленьком столике меню — чтобы все принесенное влезло на стол — подразумевается, что официант заберет меню. С меню в руках есть неудобно.
Когда приносят заказ, гость берет в руки лежащее на маленьком столике меню — чтобы все принесенное влезло на стол, и говорит — «Заберите, пожалуйста, меню» — подразумевается, что официант заберет меню. С меню в руках есть неудобно.
Хорошо еще под нами был пустой столик (мы сидели на возвышении, у окна). Оба раза меню пришлось скинуть туда.
Форма для официантов —это, конечно, дело вкуса. Но на опрятно одетую девушку смотреть значительно приятнее, чем на ту, которая знает — что бы она ни одела, всем пофигу. Пестро-серые официанты, без беджиков, одетые кто во что горазд — жалкое зрелище. Нет, это не по домашнему, это просто жалкое зрелище. Кстати, если беджики одеть совсем впадлу, пусть представляются, когда начинают обслуживать гостя (заодно и приучатся гостя от начала и до конца обслуживать в одиночку).
Персонал должен уметь работать с POS-системой. Невероятно, но у меня, как и у непревзойденной lesat, тоже попросили ПЕРЕЧИСЛИТЬ ВЕСЬ ЗАКАЗ, потому что «наверное вас набили в другой зал». Два раза приносили чужие чеки.
Господа! Это все не придирки, согласитесь со мной. По моему, на это действительно стоит обратить внимание.
4. Еда. К тому, что я пробовал, претензии следующие. Картошка жареная — недожареная. Салат из редиски с яйцом — совершенно сухой. Соуса к нему мало, и вообще салат из редиски должен быть невероятно сочный и освежающий.
Отдельно скажу про выпечку на барной стойке — пробовать ее совершенно не хочется. Во первых, неправильное освещение, во вторых — она же вся засохшая. Не верю я, что через каждые 5 минут ее меняют, а старую выкидывают. Мухи ладно, что мы, буржуи чтоли, подумаешь, мушка потопталась. Но блин, охота мне брать сухое, обветренное пирожное? В общем, долой понты. Берем и делаем нормальную витрину для выпечки.
5. Общие впечатления от дизайна помещения. Я принимаю во внимание, что стены, вероятно, докрасят и декорируют (сейчас они в черновом варианте). Но дизайн, я бы сказал, не аппетитный. Не располагает к приему пищи. Это нехорошо.
Сделать аппетитное заведение в мрачных тонах — тяжелейшая задача. Здесь к ее решению даже не приступали. Простейший пример: стулья разного дизайна с пестрыми и не очень чехлами, а то и вовсе без них. Казалось бы, должно выглядеть неплохо. Но в сочетании с неубранными, криво стоящими столами, неопрятным серым полом, плохим освещением — это уже не фишка, а очередной ляп. Меню, сшитое бечевкой — по краям уже все задрипанное. Неприятно держать в руках.
6. Туалет. Вот здесь я совершенно не понял. Махровые полотенчики, висящие в количестве четырех штук на вешалке, оказались влажными. Они одноразовые? Херли тогда влажные? Ими вытираться или нет? Если уже использованные — откуда взять новые? А под зеркалом что мятое полотенце делает? А, наверное, его хотели выкинуть в корзину для грязных полотенец. но она закрыта, а на крышке стоит рулон туалетной бумаги.
Чистые полотенца НАДО аккуратно сложенными в стопочку укладывать на специальную полку. Грязные — выкидывать в корзину. Или ставьте кассету с бумажными полотенцами. Все же лучше, чем эта агония.
Вроде все.
Интересно было бы послушать комментарии широкого круга читателей. Неужели я ищу к чему придраться? Или все недостатки, замеченные мною — дикий концепт и шел бы я со своими общепитовскими ценностями?